Tomate

Guide Express : Bouturer la Tomate par les Gourmands en 7 Étapes

Consultez notre guide complet du bouturage dans l'eau pour maximiser vos chances de réussite.

Le bouturage des gourmands de tomate est la méthode la plus rapide et la plus efficace pour multiplier vos plants. Ce guide détaillé vous accompagne pas à pas, de la sélection du gourmand jusqu'au repiquage du nouveau plant.

Matériel nécessaire

• Un plant de tomate sain avec des gourmands de 10-20 cm
• Un sécateur propre ou un couteau bien aiguisé (désinfecté à l'alcool)
• Un verre ou un bocal transparent (pour la méthode eau)
• De l'eau à température ambiante
• Un pot de 10-15 cm avec du terreau (pour le repiquage)
• Optionnel : terreau + perlite (pour la méthode terre directe)

Les 7 étapes du bouturage

1. Identifier le gourmand : repérez la tige vigoureuse qui pousse à l'aisselle d'une feuille, entre la tige principale et une branche latérale. Le gourmand idéal mesure entre 10 et 20 cm et présente un feuillage vert foncé et sain, sans aucune trace de maladie.
2. Prélever proprement : détachez le gourmand en le cassant net d'un mouvement latéral, ou coupez-le avec un sécateur désinfecté à l'alcool à 70°. Prélevez de préférence le matin, quand la plante est bien hydratée et turgescente.
3. Préparer la bouture : supprimez les feuilles de la moitié inférieure de la tige. Si les feuilles supérieures sont grandes, réduisez-les de moitié en les coupant avec des ciseaux propres. Vous devez conserver au minimum 2-3 feuilles au sommet pour la photosynthèse.
4. Mettre en eau : plongez la base de la bouture (5 à 7 cm) dans un verre d'eau propre à température ambiante (18-25 °C). Veillez à ce qu'aucune feuille ne soit immergée pour éviter la pourriture.
5. Installer en lumière indirecte : placez le verre dans un endroit lumineux mais sans soleil direct. Un rebord de fenêtre orienté est ou ouest est idéal. Changez l'eau tous les 2 à 3 jours.
6. Surveiller l'enracinement : les premières racines blanches apparaissent généralement entre le 3^e et le 5^e jour. Laissez les racines se développer jusqu'à atteindre 3 à 5 cm de longueur (environ 7 à 10 jours au total).
7. Repiquer en terre : transplantez la bouture enracinée dans un pot rempli de terreau riche ou directement en pleine terre. Enterrez la tige jusqu'aux premières feuilles — la tomate forme naturellement des racines adventives le long de la tige enterrée, ce qui renforce considérablement le plant. Arrosez copieusement et maintenez à l'ombre pendant 2-3 jours pour faciliter la reprise.

Étape	Durée	Point d'attention
Prélèvement du gourmand	2 minutes	Choisir un gourmand sain de 10-20 cm
Mise en eau	1 minute	Pas de feuille immergée
Apparition des racines	3-5 jours	Changer l'eau tous les 2-3 jours
Développement racinaire	7-14 jours	Racines de 3-5 cm avant repiquage
Reprise après repiquage	3-5 jours	Ombre partielle et arrosage régulier
Premiers fruits	6-8 semaines	Tuteurer dès que nécessaire

Méthode alternative : le bouturage de tête

Si vous n'avez pas de gourmand disponible, vous pouvez également bouturer la tête d'une tige (les 15 à 20 derniers centimètres d'une branche). Cette technique, appelée bouturage de tête ou bouturage apical, fonctionne de la même manière que pour les gourmands. Elle est particulièrement utile en fin de saison, quand on raccourcit les plants pour accélérer la maturation des fruits restants. La tête coupée peut alors être bouturée et cultivée sous abri pour prolonger la récolte.

Astuce Pro : bouturer en série pour une récolte étalée

Au lieu de bouturer tous vos gourmands en même temps, échelonnez les bouturages sur 3 à 4 semaines (un ou deux gourmands par semaine de juin à mi-juillet). Vous obtiendrez ainsi une production étalée dans le temps, avec des plants à différents stades de maturité. Cette technique est particulièrement efficace avec les tomates cerises, qui produisent rapidement et abondamment.

Que faire après le repiquage ?

Une fois votre bouture repiquée en terre, traitez-la comme n'importe quel plant de tomate :

• Tuteurage : installez un tuteur dès le repiquage (canne de bambou, spirale métallique ou ficelle).
• Arrosage : maintenez le sol frais mais pas détrempé. Arrosez au pied, jamais sur le feuillage.
• Paillage : couvrez le sol de 5 à 10 cm de paille, de tonte séchée ou de BRF pour conserver l'humidité.
• Taille : continuez à supprimer les gourmands du nouveau plant (sauf si vous souhaitez en bouturer d'autres).
• Engrais : un apport d'engrais riche en potassium (purin de consoude, engrais tomates) toutes les 2 semaines favorise la fructification.

Bouturer la Tomate : la technique la plus facile du potager

La tomate (Solanum lycopersicum) est sans conteste la reine du potager. Avec un taux de réussite de 95 % et un enracinement en seulement 5 à 14 jours, le bouturage de la tomate est l'une des méthodes de multiplication les plus simples et les plus gratifiantes qui existent. La technique repose sur un secret que tout jardinier connaît : les gourmands, ces petites tiges vigoureuses qui poussent à l'aisselle des feuilles et qu'on supprime habituellement pour concentrer l'énergie de la plante sur la fructification. Au lieu de les jeter, il suffit de les placer dans un verre d'eau ou directement en terre pour obtenir, en moins de deux semaines, un nouveau plant de tomate parfaitement enraciné et prêt à produire.

Présentation et Origine de la Tomate

Famille botanique et classification

La tomate appartient à la famille des Solanaceae (Solanacées), qui regroupe plus de 2 700 espèces réparties dans une centaine de genres. Elle partage cette famille avec d'autres plantes potagères majeures : le poivron (Capsicum annuum), l'aubergine (Solanum melongena), la pomme de terre (Solanum tuberosum) et le piment. Son genre, Solanum, est le plus vaste de la famille avec environ 1 400 espèces. La tomate cultivée, Solanum lycopersicum, était autrefois classée dans le genre Lycopersicon, mais les analyses phylogénétiques modernes l'ont réintégrée dans le genre Solanum depuis 2005.

Histoire et domestication

Originaire des Andes d'Amérique du Sud, principalement du Pérou et de l'Équateur actuels, la tomate sauvage (Solanum pimpinellifolium) produit de minuscules fruits de la taille d'une groseille. C'est au Mexique que la domestication a véritablement eu lieu, les civilisations aztèques cultivant déjà le tomatl bien avant l'arrivée des Européens. Ramenée en Europe par les conquistadors au XVI^e siècle, elle fut d'abord considérée comme une plante ornementale voire toxique — on la surnommait pomme d'amour ou pomme d'or (pomodoro en italien). Ce n'est qu'au XVIII^e siècle que sa consommation s'est généralisée en Europe méridionale, avant de conquérir le monde entier. Pour en savoir plus sur l'histoire complète de cette espèce, consultez la page Wikipedia de la Tomate.

Variétés et diversité génétique

Avec plus de 10 000 variétés cultivées dans le monde, la tomate offre une diversité phénoménale de formes, de couleurs et de saveurs. Des minuscules tomates cerises aux imposantes Cœur de Bœuf de plus de 500 g, des tomates rouges classiques aux variétés noires, vertes, jaunes, oranges ou bigarrées, chaque jardinier peut trouver la variété qui lui convient. Cette incroyable diversité se retrouve intacte lors du bouturage, puisque la bouture reproduit fidèlement les caractéristiques génétiques du pied mère — contrairement au semis qui peut donner des résultats variables avec les hybrides F1.

« Le bouturage des gourmands de tomate est probablement la technique de multiplication végétale la plus accessible pour un jardinier débutant. En récupérant ces tiges que l'on taille habituellement, on obtient gratuitement de nouveaux plants identiques au pied mère, capables de fructifier en quelques semaines seulement. »

Caractéristiques botaniques de la Tomate

La tomate est une plante herbacée vivace dans son milieu tropical d'origine, mais cultivée comme annuelle sous nos latitudes en raison de sa sensibilité au gel (elle ne supporte pas les températures inférieures à 5 °C). Son port est variable selon les variétés : déterminé (la plante cesse de croître après avoir formé un certain nombre de bouquets de fruits) ou indéterminé (la croissance continue tant que les conditions sont favorables, pouvant atteindre 2 m de hauteur ou plus).

Les tiges sont anguleuses, couvertes de poils glanduleux sécrétant une substance aromatique caractéristique. Ce sont ces poils qui confèrent à la plante son odeur si reconnaissable. Les feuilles sont composées, pennées, avec 5 à 9 folioles dentées. Elles sont alternes et peuvent atteindre 40 cm de longueur. Les fleurs sont jaunes, en forme d'étoile, regroupées en grappes (ou « bouquets »). Elles sont autogames, ce qui signifie que la pollinisation se fait naturellement sans intervention d'insectes, bien que la présence de bourdons améliore sensiblement la nouaison.

Le fruit est une baie charnue de forme et de taille extrêmement variables. Botaniquement, il s'agit bien d'un fruit et non d'un légume — même si l'usage culinaire et la réglementation commerciale le classent parmi les légumes.

Attention : les parties vertes de la tomate (feuilles, tiges et fruits immatures) contiennent de la tomatine et de la solanine, des glycoalcaloïdes toxiques. L'ingestion de feuilles peut provoquer des troubles gastro-intestinaux chez l'humain et des intoxications graves chez les animaux domestiques (chiens, chats). Seuls les fruits mûrs sont parfaitement comestibles, la teneur en tomatine chutant drastiquement lors de la maturation.

Culture et Entretien de la Tomate

Cultiver la tomate avec succès demande de respecter quelques exigences fondamentales. Cette plante tropicale a besoin de chaleur, de lumière et d'un sol riche pour donner le meilleur d'elle-même. Voici un récapitulatif des conditions optimales, que vous cultiviez les tomates directement en pleine terre ou que vous boutuviez d'abord vos gourmands. Si vous vous intéressez au bouturage d'autres plantes aromatiques du potager, découvrez aussi nos guides sur le bouturage du basilic et la bouture de menthe, deux compagnons parfaits de la tomate au jardin comme en cuisine.

Paramètre	Valeur optimale	Tolérance
Exposition	Plein soleil (6-8h minimum)	Mi-ombre partielle (rendement réduit)
Température idéale	20-25 °C	5-35 °C (gel fatal)
Arrosage	Régulier et profond, au pied	Ne jamais mouiller le feuillage
pH du sol	6,0-6,8 (légèrement acide)	5,5-7,5
Type de sol	Riche, humifère, drainant	Supporte la plupart des sols amendés
Humidité ambiante	Moyenne (50-70 %)	Éviter l'humidité excessive (mildiou)
Rusticité	Zone USDA 10-12	Gélive, cultivée en annuelle

Exposition et lumière

La tomate est une plante de plein soleil. Elle a besoin d'au minimum 6 à 8 heures d'ensoleillement direct par jour pour produire correctement. Une exposition insuffisante se traduit par des tiges étiolées, une floraison réduite et des fruits qui peinent à mûrir. Dans les régions du sud de la France, un léger ombrage aux heures les plus chaudes (14h-16h) peut être bénéfique en plein été pour éviter l'échaudage des fruits.

Arrosage et nutrition

L'arrosage doit être régulier et profond, directement au pied de la plante, en évitant absolument de mouiller le feuillage (facteur majeur de développement du mildiou). En pleine terre, comptez 3 à 5 litres par plant et par jour en période de forte chaleur. Le paillage est vivement recommandé pour maintenir l'humidité du sol, réguler la température et limiter les éclaboussures de terre sur les feuilles basses. Côté nutrition, la tomate est une plante gourmande. Un apport de compost bien mûr à la plantation, complété par un engrais riche en potassium (type engrais tomates) en cours de saison, favorise une fructification abondante.

Substrat et sol

La tomate prospère dans un sol riche, profond, humifère et bien drainé. Un mélange de terre de jardin (50 %), de compost (30 %) et de terreau (20 %) constitue un substrat idéal. Le pH optimal se situe entre 6,0 et 6,8 (légèrement acide à neutre). En culture en pot ou en jardinière, utilisez un terreau potager de qualité enrichi en compost, dans un contenant d'au moins 20 litres par plant.

Comment Bouturer la Tomate : Guide Complet

Le bouturage de la tomate repose sur une technique simple et efficace : la récupération et l'enracinement des gourmands. Ces tiges axillaires, aussi appelées « drageons » ou « rejets », apparaissent naturellement à l'aisselle de chaque feuille, entre la tige principale et la branche latérale. Normalement, le jardinier les pince (supprime) pour concentrer l'énergie du plant sur la production de fruits. Mais au lieu de les jeter, il est parfaitement possible de les transformer en nouveaux plants autonomes.

Pourquoi bouturer les gourmands de tomate ?

Bouturer les gourmands présente de multiples avantages :

• Gratuité totale : vous multipliez vos plants sans rien dépenser, à partir de « déchets » de taille.
• Reproduction fidèle : la bouture est un clone génétique du pied mère. Vous obtenez exactement la même variété, avec les mêmes qualités gustatives et productives.
• Rapidité : un gourmand bouturé en juin peut fructifier dès août-septembre, offrant une seconde vague de récolte.
• Remplacement : si un plant tombe malade ou succombe au mildiou, vous disposez de plants de remplacement prêts à prendre le relais.
• Extension de saison : des boutures tardives (juillet-août) peuvent être rentrées sous abri pour prolonger la récolte jusqu'aux premières gelées.

Bouturage dans l'eau : la méthode la plus simple

Le bouturage dans l'eau est la méthode la plus visuelle et la plus facile. Elle permet de suivre en temps réel la progression des racines. Voici le protocole détaillé :

1. Prélever le gourmand : choisissez un gourmand de 10 à 20 cm de long, vigoureux et sain. Détachez-le en le cassant net à sa base ou en le coupant avec un sécateur propre et désinfecté.
2. Préparer la bouture : retirez les feuilles de la moitié inférieure de la tige, en ne conservant que 2 à 3 feuilles au sommet. Si les feuilles supérieures sont grandes, coupez-les de moitié pour réduire l'évapotranspiration.
3. Placer dans l'eau : immergez la base de la tige (environ 5 cm) dans un verre ou un bocal d'eau à température ambiante. L'eau du robinet convient parfaitement.
4. Installer dans un endroit lumineux : placez le récipient en lumière indirecte vive, à l'abri du soleil direct qui favoriserait le développement d'algues.
5. Changer l'eau tous les 2-3 jours pour éviter la stagnation et le pourrissement.
6. Observer l'enracinement : les premières racines apparaissent en 3 à 5 jours. Attendez que les racines atteignent 3 à 5 cm avant de repiquer.
7. Repiquer en terre : transplantez délicatement la bouture enracinée dans un pot ou directement en pleine terre, en enterrant la tige jusqu'aux premières feuilles. La tomate a la capacité remarquable de former des racines adventives le long de sa tige enterrée, ce qui renforce considérablement le système racinaire.

Bouturage en terre : la méthode directe

Le bouturage en terre est plus rapide en termes de reprise finale, car la bouture n'a pas besoin de s'adapter à un changement de milieu (eau vers terre). Préparez un mélange léger (terreau + perlite ou vermiculite, 70/30). Plantez la bouture en enterrant au moins 2 nœuds, tassez légèrement et arrosez copieusement. Maintenez le substrat humide (sans excès) pendant les 10 premiers jours. L'enracinement est un peu plus lent à observer visuellement, mais tout aussi efficace.

Quand bouturer la tomate ?

La meilleure période pour bouturer les gourmands se situe de mai à août, pendant toute la saison de croissance active. Les boutures prélevées en juin-juillet sont idéales : elles bénéficient de la chaleur estivale pour un enracinement express et ont encore le temps de produire des fruits avant l'automne. Si vous pratiquez le bouturage d'autres plantes aromatiques, profitez-en pour bouturer également votre romarin et votre lavande à la même période.

Critère	Bouturage dans l'eau	Bouturage en terre
Difficulté	Très facile (1/5)	Facile (2/5)
Apparition des racines	3-5 jours (visible)	5-10 jours (non visible)
Reprise après repiquage	Adaptation nécessaire (2-3 jours)	Reprise immédiate
Taux de réussite	95 %	90 %
Matériel	Un simple verre d'eau	Pot, terreau, perlite
Hormone de bouturage	Inutile	Inutile

« La tomate est la seule plante du potager où je recommande systématiquement le bouturage plutôt que le semis pour obtenir des plants supplémentaires en cours de saison. Un gourmand de 15 cm mis dans l'eau le lundi a des racines le vendredi. C'est presque magique. »

Problèmes Courants et Solutions

Même avec sa facilité de culture légendaire, la tomate est sujette à plusieurs problèmes phytosanitaires qu'il convient de connaître pour réagir rapidement.

Le mildiou (Phytophthora infestans)

C'est l'ennemi numéro un de la tomate. Ce champignon se développe par temps humide et frais (pluie + températures entre 15 et 22 °C). Les symptômes : taches brunes huileuses sur les feuilles, tiges noircies, fruits marbrés et immangeables. Prévention : ne jamais mouiller le feuillage, espacer les plants (80 cm minimum), pailler abondamment, traiter préventivement à la bouillie bordelaise (cuivre) ou au bicarbonate de soude. En cas d'attaque, supprimer immédiatement les parties atteintes et ne jamais les composter.

L'oïdium

Ce champignon se manifeste par un feutrage blanc poudreux sur les feuilles. Il apparaît surtout en fin de saison, par temps chaud et sec avec de fortes amplitudes thermiques jour/nuit. Traitez au soufre ou au lait dilué (1 volume de lait pour 9 volumes d'eau).

Les pucerons

Les pucerons verts ou noirs colonisent les jeunes pousses et les boutons floraux. Ils affaiblissent la plante et transmettent des virus. Favorisez les auxiliaires naturels (coccinelles, chrysopes, syrphes) et traitez au savon noir en cas de forte infestation.

Le cul noir (nécrose apicale)

Cette affection se caractérise par une tache noire et sèche à la base du fruit. Il ne s'agit pas d'une maladie mais d'une carence en calcium, souvent liée à un arrosage irrégulier qui empêche l'assimilation du calcium présent dans le sol. La solution : un arrosage régulier et constant, un paillage épais, et éventuellement un amendement calcaire.

Les aleurodes (mouches blanches)

Ces petits insectes blancs se regroupent sous les feuilles et s'envolent en nuage quand on touche le plant. Ils affaiblissent la plante par succion de sève et favorisent la fumagine (dépôt noir). Installez des pièges jaunes collants et pulvérisez du savon noir.

Variétés Populaires à Bouturer

Toutes les variétés de tomate peuvent être bouturées, mais certaines sont particulièrement adaptées et productives. Voici une sélection des incontournables du potager français :

• Tomate cerise (Sweet 100, Sungold, Black Cherry) : ultra-productive, idéale pour les débutants. Un seul plant peut donner des centaines de petits fruits sucrés.
• Cœur de Bœuf (Cuor di Bue) : la tomate de table par excellence, charnue, avec peu de graines et une saveur douce et sucrée. Fruits de 200 à 500 g.
• Marmande : variété française traditionnelle, côtelée, très productive et précoce. Excellente résistance aux maladies.
• Roma : tomate allongée de type « olivette », idéale pour les sauces et les conserves. Chair dense avec peu de jus.
• Green Zebra : tomate verte striée de jaune, à la saveur acidulée et originale. Mûre quand elle commence à jaunir.
• Noire de Crimée : tomate ancienne à la robe sombre et à la saveur complexe, riche et légèrement fumée. Un délice en salade.
• Rose de Berne : variété suisse à la peau fine et à la chair fondante, réputée pour être l'une des meilleures tomates à déguster crue.
• Andine Cornue : en forme de piment, très charnue, presque sans graines. Parfaite pour les coulis et les sauces.

Si vous aimez cultiver et multiplier vos plantes vous-même, le bouturage est une compétence polyvalente. Outre la tomate, de nombreuses plantes se prêtent magnifiquement au bouturage dans l'eau, comme le pothos ou l'aloe vera. Le principe reste le même : prélevez, placez dans l'eau, attendez les racines, et replantez.

Questions Fréquentes sur le Bouturage de la Tomate

Peut-on bouturer un gourmand de tomate à n'importe quel moment de la saison ?

Techniquement, oui, du moment que la plante mère produit des gourmands. En pratique, la période idéale s'étend de mai à août. Les boutures de mai-juin ont le temps de produire une belle récolte. Les boutures de juillet-août donneront des fruits si elles sont protégées en fin de saison (serre, voile de forçage). Au-delà de septembre, la baisse de luminosité et de température rend l'opération peu intéressante en extérieur.

Faut-il utiliser de l'hormone de bouturage pour les tomates ?

Non, absolument pas. La tomate est l'une des plantes les plus faciles à bouturer naturellement. Les gourmands produisent spontanément des racines adventives en quelques jours, sans aucune aide hormonale. L'utilisation d'hormone serait non seulement inutile mais pourrait même perturber le développement racinaire naturel de cette plante.

Combien de temps faut-il pour qu'une bouture de tomate donne des fruits ?

Comptez environ 6 à 8 semaines entre le bouturage et les premiers fruits mûrs, selon la variété et les conditions de culture. C'est nettement plus rapide qu'un semis (qui demande 4 à 5 mois). Un gourmand bouturé début juin peut ainsi produire des tomates dès la mi-août.

Les boutures de tomate donnent-elles autant de fruits que les plants issus de semis ?

Oui, une bouture bien menée produit un plant aussi vigoureux et productif qu'un plant issu de semis. Le plant bouturé a même un léger avantage : il est déjà en phase de maturité physiologique, ce qui peut accélérer la mise à fruit. La production totale dépend surtout de la date de bouturage (plus c'est tôt, plus la récolte est abondante) et des conditions de culture.

Les feuilles de tomate sont-elles vraiment toxiques ?

Oui, les feuilles, tiges et fruits verts de la tomate contiennent de la tomatine et de la solanine, des glycoalcaloïdes toxiques. L'ingestion de grandes quantités de feuilles peut provoquer des troubles gastro-intestinaux (nausées, diarrhées, crampes). Les animaux domestiques (chiens, chats) sont particulièrement sensibles et doivent être tenus à l'écart des plants. En revanche, les fruits mûrs (rouges) sont parfaitement sûrs : la teneur en tomatine chute de plus de 95 % lors de la maturation.

Conclusion

Le bouturage de la tomate par les gourmands est sans doute la technique de multiplication la plus simple, la plus rapide et la plus gratifiante du jardin potager. Avec un taux de réussite de 95 %, un enracinement en 5 à 14 jours et la possibilité de produire des fruits en 6 à 8 semaines, c'est la méthode idéale pour multiplier vos variétés préférées gratuitement, remplacer un plant malade ou prolonger votre saison de récolte. Que vous choisissiez le bouturage dans l'eau comme pour le basilic ou directement en terre, la tomate vous récompensera par sa vigueur et sa générosité. Alors, la prochaine fois que vous pincerez un gourmand, ne le jetez plus : plongez-le dans un verre d'eau et regardez la magie opérer.